🇲🇦 Kip met olijven

1 hele kip 

1 citroen 

2 el olie

1,5 tl gemberpoeder

1 tl kurkuma

1 tl zwarte peper

1 tl paprikapoeder

1 tl knoflookpoeder

½ tl komijn

Zout

1 el van je favoriete kipkruiden

2 grote uien

2 teentjes knoflook

1 half bosje verse koriander

1 half bosje platte peterselie

1 ingelegde citroen

150 g groene olijven

200 ml water of kippenbouillon

2 el boter

Handjevol amandelen

Eieren

Was de kip met citroen en verwijder alle haartjes.

Meng alle kruiden met olijfolie, knoflook en wat zout tot een marinade. Wrijf de kip hier goed mee in, neem ook de binnenkant mee en laat minimaal 30 minuten marineren.

Fruit de gesnipperde uien zachtjes in een grote pan. Pers de knoflook fijn en bak even mee.

Leg de kip op de uien en bak kort rondom aan. Voeg vervolgens fijngesneden koriander, peterselie en water of bouillon toe.

Dek af en laat de kip ongeveer 45 minuten zacht stoven tot het vlees mals is. Haal de kip uit de pan, smeer in met gesmolten boter (ik doe altijd nog een klein beetje extra kipkruiden door de gesmolten boter) en leg in een voorverwarmde oven op 200 graden onder de grill functie. Laat even bakken tot knapperig velletje.

Voeg de olijven en ingelegde citroen ondertussen toe in de pan en laat de saus inkoken.

Ondertussen frituur je de amandelen lichtbruin en kook de eieren hard.

Serveer op een groot bord, saus onderop, bovenop, amandelen en eieren rondom.