🇦🇫 Borani Banjan

3 grote aubergines

Laagje zonnebloem olie

1 ui in ringen

2 tomaten

3 teentjes knoflook 

1 theelepel kurkuma

1 theelepel gemalen koriander

Zout en peper

2 eetlepels tomatenpuree

120 ml water

Yoghurtsaus

300 gram volle yoghurt

2 teentjes knoflook geperst

snufje zout

Verse koriander

Bereiding

Schil de aubergines om en om en snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm. Bestrooi ze met wat zout en leg ze in een vergiet. Laat ze 20–30 minuten staan zodat het bittere vocht eruit trekt. Spoel ze daarna af en dep goed droog.

Bak de aubergineplakken in olie aan beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Bak de knoflook in de overgebleven olie en voeg dan de kruiden toe met de tomatenpuree en bak kort aan. Doe het water erbij, roer goed door en laat een paar minuten samen zachtjes koken. Leg de aubergine erbovenop.Voeg de tomaten en ui beide in schijfjes gesneden er bovenop en haal wat lepels van de saus onderop naar boven.

Laat dit twintig minuten zachtjes stoven met deksel.

Meng de yoghurt met knoflook en zout.

Serveer de aubergine met de yoghurtsaus erover en garneer met munt of koriander