🇲🇦 Rfissa

Voor de msemmen

500 g bloem

250 g fijne griesmeel

1 tl zout

Water (lauw) om te kneden

Olie en gesmolten boter voor het vouwen.

Vouw de msemen zoals gebruikelijk en bak lichtjes af, ze hoeven niet donker te worden van kleur. Snijd dan in lange slierten als tagliatelle. 

Kip marinade:

1 hele kip in stukken of 3 kippenbouten.

2 teentjes knoflook

1 halve tl kurkuma

1 halve tl gember

Zout

Was en ontvel de kip. Pers de knoflook en smeer met de kurkuma, gember en zout in en laat even staan.

Voor de saus:

2 el olijfolie 

Paar draadjes safraan in warm water geweekt voor 10 minuten

2 uien 

1 bol knoflook

1 tl smen (gefermenteerde boter – naar smaak)

1 el fenegriekzaad (helba) – een nacht geweekt

1 soeplepel linzen 

1 tl kurkuma

1 tl gemberpoeder

Zout en peper

1 bosje koriander en peterselie (samen gebonden)

Ongeveer 1,5 liter water

Laat de fenegriekzaadjes een nacht weken in koud water. Giet af en spoel goed af voor gebruik.

Verhit de olie en smen in een grote pan.

Voeg de kipstukken toe en bak ze lichtjes aan met de gesneden ui, kurkuma, gember, peper en zout.

Voeg de geweekte fenegriek, safraan water en linzen toe, en roer alles goed door. 

Giet water erbij tot de kip goed onder staat. Voeg de gebonden peterselie en koriander toe. Haal de buitenste schillen af van de bol knoflook en voeg toe aan de pan.

Laat op middelhoog vuur sudderen tot de kip gaar is, ongeveer drie kwartier. Haal dan de kip uit de pan en rooster even in de oven zodat de kip een beetje bruin wordt.

Stoom de reepjes msemen in een couscous pan tot ze zacht worden.

Leg de reepjes msemen op een grote schaal.

Haal de kip uit de oven leg deze bovenop.

Verwijder het kruidenbosje en giet de saus geheel over de msemen.