🇵🇰 Lams Karahi & Pulao

Lams karahi

1 kilo lams schouder in blokjes

Zonnebloemolie 

2 uien

8 tenen knoflook 

2 tl gemberpasta , liefst vers

3 tomaten

1 el garam masala

1 el korianderpoeder

1 el komijn

1 tl chilipoeder, meer of minder naar smaak

1 tl chilivlokken, meer of minder naar smaak

Halve tl kurkuma

1 el fenegriekpoeder

Zout

2 lange groene peperparprika, pittige variant

2 el ghee of boter

Snuf zwarte peper

2 el yoghurt

Klein handje verse koriander

Was het lamsvlees en dep droog.

Bak nu in een paar el zonnebloemolie het vlees rondom bruin, strooi wat zout over het vlees,met een paar minuten voeg dan de helft van de geperste knoflook en gember toe en bak even een paar minuten mee. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

Voeg opnieuw 2 el olie toe aan de pan en ga nu de in halve ringen gesneden uien bruinen. Doe dit op middelhoog vuur voor zo een 6 minuten. Zorg dat het niet verbrand, als dit staat te gebeuren besprenkel dan met iets water. De uien moeten nu lichtbruin en zacht zijn. Voeg dan de rest van de knoflook en gember toe en bak weer een paar minuten mee tot het goed begint te geuren maar niet kleuren. Ontvel de tomaten en snijd in blokjes en laat samen met je uienmengsel meebakken tot het vocht helemaal verdampt is en de tomaat zacht is. Voeg dan het vlees weer toe met de garam masala, komijn, korianderpoeder, chilipoeder en vlokken, kurkuma en fenegriek. Bak even zodat de kruiden ook wat roosteren en de geur goed vrijkomt em voeg dan na een paar minuten heet water toe tot het vlees net onder staat. Laat het geheel nu zo een 1,5 zachtjes pruttelen met de deksel op de pan of tot het vlees helemaal mals is. Snijd de groene peperpaprikas in ringetjes en voeg dan samen met een snuf zwarte peper toe aan het vlees en zet het vuur nu hoog en bak al roerend zodat de saus goed indikt, doe dit voor ongeveer 5 minuten en voeg dan yoghurt en ghee/boter toe en bak weer voor een paar minuten mee. Nu moet de saus goed ingedikt zijn. Garneer met koriander.

Pulao 

 500 gram ongekookte superbasmati rijst

Zonnebloemolie

1 ui

3 tenen knoflook

1 tl gemberpasta

1 tl chilipoeder

1 tl garam masala

6 kardemoms 

2 laurierblaadjes

1 kaneelstokje

2 groene chilipepertjes (meer of minder naar smaak)

Zwarte peper

Zout

Een plukje safraan

1 el komijnzaad

1 el ghee of boter

1 el citroensap

Handje koriander voor garnering

Spoel en week de rijst voor minstens een half uur.

Verhit 2 lepels olie in de pan en fruit hierin je in halve maantjes gesneden ui tot ze goudbruin zijn. Hier geldt weer dat als het aan begint te bakken voeg een heel klein beetje water toe. Voeg dan de geperste knoflook en gember toe en bak even mee. Voeg ook de chilipeper in ringetjes toe. Voeg dan alle kruiden toe behalve de komijnzaad en bak even mee. Deuk de kardemom een beetje in voor meer smaak Daarna gaat je uitgelekte rijst erbij en water tot de rijst een vingerkootje onderstaat. Proef op smaak en voeg eventueel zout toe. Breng het water aan de kook op hoog vuur en zodra het water kookt breng je dit tot een middelhoog vuur en laat koken zonder deksel tot het water bijna geheel is verdampt. Doe daarna de ghee/boter bovenop de rijst samen met het komijnzaad en laat nastomen door een doek tussen de pan en deksel te leggen en het heel laag te zetten. Nu moet je een heerlijke droge korrel hebben. Besprenkel met wat citroensap en koriander.

Salade

1 rode ui

Zout

1 tomaat

Halve komkommer

Zure groene pepers in blik

Verse koriander

Snijd de ui in halve maantjes en bestrooi met zout. Meng door en laat tien minuten staan. Spoel dan af en droog. Snijd tomaat en komkommer grof en meng samen met de groene pepers, rode ui en koriander.